发布时间：2020-04-08 浏览次数：396次 作者：邹旺酒业

一款优质的酱香酒，是可以经得起任何品酒师推敲和品鉴的。那么专业的品酒师，除了“观、闻、品、悟”等方法外，还有哪些常人不知道的鉴酒诀窍呢？

今天就给大家分享八个只有业界品酒师才用的方法，一分钟读懂，一学就会！

品饮之前先醒酒，尤其高端陈年酒

因为高度白酒刺激性太强，适当醒酒，能挥发部分刺鼻气味的低沸点物质，减缓冲鼻感，使之更加细腻醇厚。

另外通过醒酒，还能让老酒中潜藏的香味苏醒过来，酒中的各类分子充分聚合之后，酒的香气会更浓郁，口感也会更加顺滑。

别喝太快，当然也别太慢

好酒是需要大家在一起分享的，酱香定制酒的品饮，需要讲究“333法则”，即品三口，饮三杯，喝三次。

第一小口快速入口，酱香虽爆不掩其味；第二小口中速入口，酱味虽爆不掩其香；第三小口慢速入口，酱香虽爆不掩其格。

第一小杯流过舌尖，酱酒盘旋入喉；第二小杯平铺舌中，酱酒回味入喉；第三小杯倒入舌根，酱酒一线入喉。

第一次小杯慢饮，如男女初恋；第二次小杯豪饮，如男女热恋；第三次小杯慢饮，如男女新婚。

一杯酱酒，饮一杯水

酱香定制酒一般为高度酒，酒精快速进入血液，使血液的酒精浓度会直线上升，从而影响大脑的控制系统，抑制人的行为状态。

高度定制酒比较爆，适口性偏弱。喝酒后立即喝水，可以稀释血液里面的酒精浓度，同时减轻肝脏分解酒精的压力，增大酒的接受量，缓解口腔不适感和醉酒程度。

品饮温度介于21℃~35℃

我们平时饮酒在18℃~25℃之间为好，因为酱香定制酒在堆积发酵过程中产生有较多的高沸点物质，要体会这些物质的细微风味，应当有相对其他香型白酒更高的最佳饮用温度，当介于21℃~35℃之间。

饮后一定要闻空杯香

酱香定制酒独特的高温工艺，五年以上的陈酿时间，使得酒中聚合了高沸点的芳香物质，不易挥发，形成留香特征。

通过嗅闻空杯香，可以对定制酒的年份和品质作初步判断。一般来说，如若年份稍短的酱香定制酒，其空杯香消散得很快；年份越长，空杯香留香越久。如若品质不好的酱酒，比如说碎沙酒、翻沙酒，其空杯香不幽雅、不醇厚，甚至是让人不舒服的那种香气。

下酒菜不宜过于清淡

喝酱香酒对味觉的刺激较大，一般的口味难以调动味蕾的状态，因此可以吃些口味重的食物。但也不要吃太辣的，辛辣叠加极易导致胃肠紊乱不说，这么刺激的组合桌上，容易喝得不尽兴。

酒是陈的香，但不是越老越好

酒经过较长时间的储存之后，会变得香醇，美味可口，但并不是愈陈愈好。这是因为酒在存放过程中会发生酯化反应，即“生香反应”。

酒的“酯化反应”相当缓慢，一般优质酒要储存一定时间才能变得香气浓郁，酒味醇厚。再者，酒中的酯化反应到了一定程度也会趋向平衡，出现停止状态，如果继续贮存，会使酒精度减少，酒味变淡，挥发损耗也会加大。

体感、健康感是王道

酒过三巡不得不醉，因此酱香定制酒不仅要基因感、口感好，更要体感、健康感好。

民间有话，“好酱酒打脚不打头”，正宗的酱香酒醉得慢，微醺之际，你可能连腿都抬不起来，但是你的头脑却十分清醒。相反则是头重脚轻，甚至头痛欲裂，如遭酷刑。一杯好酱酒一定是醉得浅，醒得快，对身体负担小。

比如邹旺酱香定制酒，纯粮天然发酵，不添加任何合成剂，排出了任何外来物质的掺杂，对人体刺激小。

由于邹旺酒厂严格遵循茅台镇酱香白酒独有的传统酿造工艺，并且由专属老窖酿造，上亿微生物群落发酵，因此邹旺酱香定制酒中富含大量微生物“活体”，累积了数百种庞大珍稀的微生物群落，所以具有肠胃保健的功能。

此外，邹旺酱香定制酒中所含的酚类化合物非常多，是其他类型白酒的3至4倍，这一成分十分有利于心血管疾病的预防。而且邹旺酱香酒的酒精浓度科学合理，醇香优雅，满足了许多爱酒人士健康饮酒的需求！

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